牛肉以外のお肉に等級はあるの？
焼肉屋さんやレストランなどでよく目にする牛肉の等級。
A5ランクの牛肉などを取り扱っているのを見ると、お店のレベルを実感することも多くあります。
しかし、牛肉の等級はよく目にするのですが豚肉や鶏肉といった他の種類の肉に等級は存在するのでしょうか。
牛肉の等級を決めている機関は「社団法人日本食肉格付協会」というところです。
実は、この日本食肉格付協会は牛肉だけではなく豚肉の等級も決めているのです。
豚肉の格付けは牛肉と違ってシンプルで 「極上」「上」「中」「並」の 4段階で分類されています。
分類 される基準となる項目ですが、「枝肉の重さ」「背脂肪の重さ」のほか、赤身と脂肪のバランスや脂肪の付き方、損傷の有無など仕上げの状態など「外観4項目」と脂肪の質や肉のしまりときめといった「肉質4項目」をそれぞれ 評価し、最も評価の低い項目が肉全体の等級となるのです。
一方で鶏肉については牛肉や豚肉のような等級は設定されていません。
しかし、鶏肉にも他の肉と同様にブロイラーの他に地鶏や銘柄鶏など飼育方法や品種を元にしたブランドが存在しています。
特に、地鶏は日本農林規格の基準に沿って指定されているブランドでもあります。
当社では牛肉だけでなく、豚肉・鶏肉も幅広く取り扱っています。